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充國風味的“蒲記銅火鍋”

2015-03-14 12:09:06 來源:發現西沖

     西充人自古好吃,西充人也善于將外省外建美食引入西充,注入本土元素,迎合川人口味,形成西充美食特色,并創出了西充美食的品牌。

 

     銅火鍋在西充出現的歷史不過百余年。聽當地的朋友說, 西充銅火鍋與北方的涮羊肉還有點關系 。 因為早年有西充人去北方事廚, 返鄉時帶回了涮燙羊肉的銅火鍋。 由于西充缺少優質的羊肉, 于是就改把本地的臘肉、 香腸放進去煮著吃。慢慢的, 西充人就養成了冬天吃臘味銅火鍋的習慣。

 

      我們在縣城南街找到了一家四季都營業的蒲記銅火鍋。從外面看,這是家很不起眼的小店,可我們進去了才發現, 里面還連著好幾間屋子。 在進門那間屋子里, 放有一個立式的保鮮冰柜,能看到里面塞滿了香腸和臘肉。

 

 

      這家店的老板叫蒲海晏,他在西充經營銅火鍋已經有14年。 蒲海晏要告訴我們, 這里冬天的生意非常好, 每天都要賣出好幾十口鍋。 冬天里, 他們都是提前把原料裝進銅火鍋煨著,有人點了就直接端上桌。進入夏天,他們的生意比較淡, 所以一般都備得少, 賣完了再現裝現煨。 正因為如此, 我們那天等了一個小時才吃到。在等待的過程中, 我們到廚房去看銅火鍋是怎樣做出來的。只見蒲海晏要正在灶上炸酥肉,他愛人在案臺邊裝鍋。西充銅火鍋的做法和攀西地區的銅火鍋類似,只不過兩個地方所用的原料不同。先把泡漲的干豇豆、蘿卜干、木耳、黃花菜等素料放于銅鍋底部,再放上一層酥肉,肥瘦參半的臘肉和香腸則整齊地擺在最上面。往里面摻適量鮮湯并蓋上蓋子,往煙囪里夾入燒紅的木炭,然后端到室外去煨制,, 為了讓木炭的火力更旺, 還用鼓風機對著銅鍋底座上的進風口吹風。蒲海晏告訴我們, 用于制作銅火鍋的臘肉和香腸,只能送那種自然風干的,煙熏過的臘肉、香腸煨出的湯味不鮮。

 

       熱氣騰騰的銅火鍋終于上桌了,飄散出來的臘香味讓當時餓得前胸貼后背的我們有些按捺不住,大家紛紛舉筷向那些臘肉香腸發起猛攻。雖說入夏后的臘貨品質有所下降, 但這種吃法還是讓我們覺得相當過癮。銅鍋的中間是一根長約20厘米的煙囪, 頂端的蓋子可起到調節火候的作用。這根被炭火燒得滾燙的煙囪還有妙用——如果覺得臘肉太肥, 可以夾起來貼在上面烙炙, 烙去部分油脂,這樣臘肉既添了一份焦香,吃起也不覺得油膩。

      除了銅火鍋,我們對這家店為客人免費提供的茶水也印象較深,那是用當地一種叫香茹的草藥熬出來的,入口回甘,據說有清熱解毒之功效。


餐館地址:

西充縣小南街

人均消費:

25元/人

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