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池塘招牌菜 “涼拌鯽魚”

2015-03-14 14:26:46 來源:發現西充

      涼拌菜、 涼拌肉, 對嗜好麻辣的四川人來說不算稀奇 。涼拌魚, 卻多少有些讓人驚奇。朋友特別推薦號稱西充一絕的“涼拌鯽魚” 。

 

      這些年, 西充一直著力打造有機生態農業, 在縣城周邊的一些農家樂, 除了設有休閑垂釣、 餐飲娛樂等常備服務項目以外, 農業觀光也是招徠生意的一大亮點。我們要去的這家農家樂, 開在晉城鎮觀音庵六村一組, 涼拌期魚是那里的一絕。

 

      車子駛出縣城后, 我們費了好一番周折才找到那里。出現在我們眼前的只是一排普通的樓房,前面是一方清澈池塘, 屋后的坡地上種著綠油油的作物。感覺來這里不是為了尋味, 更像是到自己鄉下的親戚家里做客。

 

       這家農家樂的主人是楊斌和楊超兩兄弟。坐下來后, 我們首先想到的就是去問涼拌鯽魚有哪些獨特之處, 當提出想去廚房看制作過程時,廚師并沒有以絕技不外露的理由把我們拒之門外。           


      涼拌郵魚的整個操作過程并不復條:把從池裝里捕撈的鯽魚宰殺治凈,在魚身兩側劃幾道口子,入盆加鹽、姜蔥和料酒稍加腌制過,再擺在鐵盤內,上籠蒸6分鐘,取出來濾去汁水后、再舀上用姜米、蒜米、小米辣碎、蔥花、醋、美極鮮醬油等調成的味汁。臨上桌前,廚師又舀了些紅油淋上去。鯽魚被大量的調輔料和紅亮的紅油掩蓋在下面,看著非常有食欲。

 

                           

 

      雖說現在有許多餐館都在賣涼拌魚鯽魚這道菜,但做法卻并不相同,有的是調成酸辣味——以大量的姜蔥蒜、鮮小米辣和醋來調味,不加任何油脂;有的是調成家常味——除了姜蔥蒜,還要加油酥豆瓣;有的是調成豆豉味——即在家常味的基礎上加入豆豉;有的則劍走偏鋒——用了大量洋蔥、鮮小米辣、薄荷、醋來調味,使得成菜在酸辣中還帶著一股清涼的異香。這里的涼拌鯽魚,在加大量姜蔥蒜和小米辣調味的同時,又淋入了大量的紅油——姜蒜的辛辣、小米辣的鮮辣和紅油的香辣融合在一起,讓滋味變得更豐富,這種做法也的確值得借鑒。在醇厚味汁的包裹下,細嫩的魚肉非常入味, 一大盤鯽魚很快就被我們搶光了。

 

      美食在于創新,出其不意,就能調動吃貨的舌尖,讓其大快朵頤,品牌就是這樣煉成的。

 

餐館地址:

晉城鎮觀音庵六村一組

人均消費:

30元/人                   

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